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今日のお勧め記事 ⇒ 江戸前寿司について
寿司と言えば江戸前寿司が有名ですが、現在のような江戸前寿司は、江戸時代に始まりました。江戸前とは東京湾のことを指し、江戸時代に東京湾でとれたばかりの魚を、手で握って供するサービスが登場してきて、江戸っ子たちに人気を博すようになりました。この様子は、守貞謾稿という文献に紹介されていて、握り寿司がどのように広まっていったかが記述されています。 それによると、文政の時代には、すでに江戸だけでなく関西で江戸寿司を売る店が出てきたそうで、日本の特に都市における急速な広まりを伺うことが
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